Qualität, Verlässlichkeit, Transparenz, Sicherheit und Nutzen für unseren Kundenkreis und das mit jedem Korn – dafür steht IREKS! Begleiten Sie uns auf einer Reise entlang unserer Wertschöpfungskette vom Korn bis zum fertigen Gebäck und erfahren Sie, was wir tun, um möglichst viel in eigener Hand zu haben.
Getreide ist unser wichtigster Basisrohstoff. Deshalb überlassen wir beim Anbau und der Verarbeitung nichts dem Zufall. Durch unseren eigenen Agrarhandel sind wir von Anfang an an der Wertschöpfungskette beteiligt. So nehmen wir lange vor Beginn der komplexen Produktionsabläufe in unseren Werken Einfluss auf die Qualität unserer Backzutaten und Braumalze. Dadurch können wir auch individuelle Kundenwünsche oder Trends aufgreifen. Wir setzen auf die langjährige Zusammenarbeit mit unseren regionalen Vertragslandwirtinnen und -landwirten aus Nordbayern sowie Thüringen und betreiben zahlreiche Annahmestellen vor Ort.
IREKS ist ein Unternehmen, das bereits seit mehr als 160 Jahren Getreide verarbeitet und einen reichen Erfahrungsschatz aufgebaut hat. Es ist unser Ziel, unsere Getreidekompetenz beständig weiter auszubauen und technisch immer auf dem neuesten Stand zu sein. Um lückenlose Sicherheit vom Feld bis zum fertigen Produkt zu ermöglichen, investiert IREKS deshalb in eigene Anlagen zur Getreideaufbereitung. So können wir Verunreinigungen von Getreide vermeiden, eine qualitativ einwandfreie Verarbeitung sicherstellen und die Eigenschaften der Getreiderohstoffe auf optimale Backeigenschaften für die späteren Produkte abstimmen.
Um unserem Kundenkreis ein vielfältiges Sortiment bieten zu können, das Spielraum für Individualität und Kreativität lässt, veredeln wir Getreideprodukte und andere Rohstoffe auf unterschiedlichste Weisen. Dabei stützt sich IREKS auf moderne Produktionstechnik und jahrzehntelange Erfahrungen in der Herstellung von Malz- und Sauerteigprodukten, die eigenständig genutzt werden können oder als Zutat in unsere Backmischungen und Backmittel einfließen.
Bereits seit mehr als 160 Jahren zählt das Mälzen zu den Kernkompetenzen von IREKS. Dieses tiefgehende Know-how wenden wir auch für die Herstellung von Malzprodukten zum Backen an. Zusätzlich zum klassischen Mälzereihandwerk nutzt IREKS verschiedenste Veredelungs- und Verarbeitungsverfahren, um Malz in flüssiger, pastöser und trockener Form in Backzutaten zu integrieren. Für besonders aromatische und dunkle Malze setzen wir beispielsweise Rösttrommeln ein, andere Malze werden verzuckert und karamellisiert oder gebrüht und getrocknet. Durch thermische Behandlungen ist auch die Produktion von enzyminaktiven Malzprodukten möglich. So groß die Vielfalt ist, eines ist allen gemein: es sind natürliche Produkte, die mit ihren verschiedenen Aroma- und Geschmacksprofilen die Kreation von einzigartigen, individuellen Gebäcken ermöglichen.
Als einzigartige Aromaprodukte benötigen Malzextrakte speziell ausgesuchtes gemälztes Getreide als Basis. In einem vielstufigen Veredelungsprozess erzeugen wir in unserem hochmodernen Sudhaus durch Maischen, Läutern und Eindampfen unter ständiger Kontrolle aller relevanten Parameter helle und dunkle Malzextrakte. Diese werden letztlich Teil unserer Produkte oder werden von unseren Kundinnen und Kunden pur in verschiedensten Backwaren eingesetzt. Auf dem Weg zum fertigen Produkt vollziehen wir rund 20 Schritte, die laufende Kontrollen und umfassende Qualitätsprüfungen beinhalten. Modernste Technik stellt sicher, dass hier absolut nichts dem Zufall überlassen wird und wir zugleich energiesparend und nachhaltig produzieren können. In Gebäcken sorgt Malzextrakt übrigens in erster Linie für eine einzigartige Aroma- und Geschmacksausprägung, die sich während des Backens entfaltet und vor allem in der Kruste bemerkbar macht.
Auf Basis unserer rund 100 Jahre langen Erfahrung bieten wir ein breites Sortiment an hochwertigen Sauerteigprodukten. Bei IREKS erfolgt die Herstellung klassisch über die Drei-Stufen-Führung. Die Verwendung von kontrollierten, hauseigenen Kulturen sowie eine strenge Überwachung der Produktion verhindern unerwünschte Fremd- oder Fehlgärungen. Wir bieten aber nicht nur Sicherheit! Auch Produktvielfalt ist für uns ein zentraler Anspruch, wenn es um Sauerteige geht. Neben bewährten Sorten wie Roggen-, Weizen- oder Dinkelsauerteigen haben wir beispielsweise auch Durum-, Buchweizen- und Grünkernsauerteige in unserem stetig wachsenden Portfolio. Unter der Dachmarke MONDO LIEVITO MADRE stellen wir außerdem typisch-italienischen Lievito Madre her, dessen natürliche Reifung von erfahrenen Lievitisti gesteuert und der anschließend schonend getrocknet wird.
Viele der von uns aufbereiteten und veredelten Rohstoffe fließen in unsere vielfältigen Backmischungen und Backmittel ein. Diese werden in jedem Produktionsschritt durch Analysen und Backversuche begleitet und mithilfe eines vollautomatischen Chargenmischsystems hergestellt. Der Vorteil: es kann für jede produzierte Charge genau rückverfolgt werden, welche Rohstoffe eingesetzt wurden und welchen Produktionsweg sie zurückgelegt hat. Dabei bleibt die Rohstoffmischung den ganzen Produktionsprozess über in demselben Container, sodass die vom Produkt berührten Produktionsflächen gering sind und durch unsere permanenten Produktverträglichkeitsprüfungen Verunreinigungen und Kreuzkontaminationen vermieden werden. Besonders für die sichere Herstellung von Produkten mit besonderen Ausprägungen wie glutenfrei, kosher oder halal ist das eine wichtige Voraussetzung.
Jeder Schritt der IREKS-Wertschöpfungskette wird von genauesten Analysen und Qualitätskontrollen begleitet – von der Anbauempfehlung bis zum anspruchsvollen Endprodukt. Zur ständigen Verbesserung unserer umfassenden Inhouse-Analytik, die labortechnische Untersuchungen genauso wie Back- und Sensorikversuche umfasst, nutzen wir unsere langjährige Erfahrung und Kooperationen mit Bildungsinstitutionen. In der Entwicklung legen wir unseren Fokus auf getreidebasierte, IREKS-eigene Rohstoffe wie Malze und Sauerteige, um unser Sortiment beständig zu erweitern. Unser Qualitäts- und Innovationsanspruch basiert auf den fünf Säulen des IREKS IQ-Konzepts: Forschung, Entwicklung, Lebensmittelrecht, Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement.