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MONDO LIEVITO MADRE – Eine Welt voller Möglichkeiten

IREKS baut seine Sauerteig-Kompetenz weiter aus. Gemeinsam mit der Meraner Mühle wurde 2021 das Joint Venture MONDO LIEVITO MADRE S.r.l. zur Entwicklung und Herstellung innovativer Sauerteige gegründet. Lievito Madre steht für italienische Backkultur. Der mild-aromatische Sauerteig wird traditionell zur Herstellung von Brot, Kleingebäck, Pizza und auch Hefefeinteiggebäck eingesetzt und sorgt für unnachahmliche Aroma- und Geschmackserlebnisse.

Was ist Lievito Madre eigentlich?

Wörtlich übersetzt bedeutet Lievito Madre „Mutterhefe" und ist der Inbegriff eines mild-aromatischen, besonders triebstarken Weizensauerteigs. Nach traditioneller Art führen wir unseren Lievito Madre ausschließlich aus Weizenmehl und Wasser heran. Mit Leidenschaft sorgen dabei speziell ausgebildete Lievitisti für die richtige Verstufung und ein wohliges Ambiente, denn nur so entwickeln sich die Hefen und Milchsäurebakterien in einem optimalen Verhältnis. Dabei lassen wir unserem Lievito Madre viel Zeit, damit er sich in all seinen Facetten entfalten kann.

Durch eine besonders schonende Trocknung wird er in eine Art „Winterschlaf" versetzt, sodass er später Ihren Backwaren den unverwechselbaren Charakter verleiht: Geschmeidige Teige, die einen beeindruckenden Ofentrieb entwickeln. Eine offenporige Krumenstruktur, die zart, locker und schmelzend den Gaumen erfreut. Und eine unnachahmliche Palette aus Aroma- und Geschmacksnuancen – geprägt durch den langsamen und besonderen Fermentationsprozess.

<< Lievito Madre ist der Inbegriff für charakterstarke Backwaren mit einem einzigartigen Geschmacksprofil, das durch die langsame Fermentation erreicht wird. Traditionell soll Lievito Madre kaum säuern, sondern als Triebmittel den Teig, ohne Zusatz von Backhefe, geschmackvoll lockern. >>

Markus Hombach, Leiter der IREKS-Backakademie

Unsere Lievito Madre-Produktvielfalt

Unseren Lievito Madre gibt es in verschiedenen Kompositionen – pur oder auch in Form erlesener Cuvées. Gehen Sie gemeinsam mit uns auf Entdeckungstour und lassen Sie sich von der MONDO LIEVITO MADRE inspirieren! Nähere Informationen zu den Produkten finden Sie auf den Websites unserer einzelnen Ländermärkte. Darüber hinaus informiert Sie gerne unser Außendienst über das neue Produktsortiment.

Sie wollen noch mehr über Lievito Madre erfahren?

In einem kurzen Video präsentiert der IREKS-Bäckermeister und Brotsommelier Mathias Weigel unseren Lievito Madre und erläutert die Vorteile seines Einsatzes.