Die IREKS Backakademie: Internationale Begegnungsstätte für Wissenstransfer, Inspiration und Innovation
Wissen teilen, Vernetzung stärken und Backbetriebe in ihrer Individualität unterstützen – dafür steht die neue Backakademie am IREKS-Hauptsitz in Kulmbach. Welche Vorteile und Möglichkeiten sie genau bietet und wovon sowohl unsere Kundinnen und Kunden als auch unsere Tochterfirmen profitieren, verrät Markus Hombach, Leiter der IREKS Backakademie.
Herr Hombach, am IREKS-Hauptsitz in Kulmbach gibt es bereits verschiedene Bäckereien und Konditoreien. Warum dann noch in den Bau der neuen Backakademie investieren?
Markus Hombach: In erster Linie war die Erweiterung unserer Bäckereien und Konditoreien notwendig, um mehr Kapazität für die vielen Veranstaltungen wie Kundenseminare und Außendienstschulungen zu schaffen, die in Kulmbach stattfinden. Daher wurde die Backakademie um ein neues Gebäude mit einer Gesamtfläche von über 300 m² erweitert.
Sie sprechen von einer Erweiterung. Was genau gehört denn alles zur Backakademie?
Markus Hombach: Neben den drei (Schulungs-) Bäckereien umfasst die Backakademie zwei Konditoreien, eine warme und eine kalte. Die kalte Konditorei ist auf die Verarbeitung von Schlagsahne, Krems und Schokoladenprodukten ausgerichtet, in der warmen Konditorei wird mit Mehl gearbeitet und gebacken.
Das ist ja schon eine große Neuerung! Wovon profitieren unsere Kundinnen und Kunden, aber auch unsere Tochterfirmen durch die Backakademie denn noch?
Markus Hombach: Wir haben in der Backakademie neue Maschinen und Anlagen, die uns in der Form vorher nicht zur Verfügung standen. Besonders sind zum Beispiel ein Vakuumbackofen, eine „stress-free“ Teigaufarbeitungsanlage, ein moderner Teigportionierer und der Ringrohrofen – ein wenig verbreitetes System, dessen Testung bei unseren Kunden auf großes Interesse stößt und uns ein Alleinstellungsmerkmal verschafft. So haben wir die Möglichkeit, mit Öfen verschiedener Hersteller zu backen, sodass wir Backergebnisse vergleichen und unsere Mitarbeitenden zu den verschiedenen Steuerungen und Besonderheiten schulen können. Wenn die neuen Anlagen im Rahmen unserer Seminare zum Einsatz kommen, profitieren unsere Kundinnen und Kunden genauso wie der IREKS-Außendienst. Denn wir können in unseren Workshops auf aktuelle Technik und modernste Maschinen, Kälteanlagen und Öfen zurückgreifen und die Backprogramme noch flexibler und praxisorientierter gestalten. Daraus ziehen auch unsere Tochterfirmen großen Nutzen.
Sie sind der Leiter der Backakademie. Was bedeutet das Projekt für Sie persönlich?
Markus Hombach: Für mich steht unsere Backakademie nicht nur für die Vernetzung von Außendienst, Forschung & Entwicklung, Marketing und unseren Kunden, sondern endlich ist auch das ganze Team mit über 30 Personen, egal ob backend oder im Büro, erstmals unter einem Dach vereint, was natürlich viele Abläufe vereinfacht und das Miteinander stärkt.
Ganz spontan zum Schluss: Was war für Sie der schönste Moment während der gesamten Bauphase der neuen Backakademie?
Markus Hombach: Ein besonderer Moment war für mich auf jeden Fall, als die neuen Öfen eingebaut und in Betrieb genommen wurden. Man sagt ja immer, der Backofen ist das Herz einer Bäckerei. Wenn diese dann mit Leben gefüllt wird und man die ersten Teiglinge im Ofen aufgehen sieht und den Duft von frischem Brot wahrnimmt, ist das wirklich ein schöner Augenblick.
Markus Hombach ist Prokurist und Leiter der IREKS Backakademie. Er ist leidenschaftlicher Bäckermeister und Bäckereitechniker. Viele Jahre leitete er die Abteilung Bäckereitechnologie International. 2021 kam die Verantwortung für die Bäckereitechnologie Deutschland hinzu. Seitdem agieren die Teams mit vereinten Kräften unter dem Dach der neu geschaffenen IREKS Backakademie.
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Der IREKS Campus ist komplett!
Der IREKS Campus mit seinen modernen Schulungsräumlichkeiten im Forum und Schulungszentrum inklusive unseres Bistros sowie „BrotZeit“-Ladens, dem IREKS IQ-Zentrum und der IREKS Backakademie ist Inspirationsquelle, Wissensplattform und Begegnungsstätte gleichermaßen. Mit der Fertigstellung der neuen Backakademie ist der Campus nun komplett! Erleben Sie IREKS hautnah an unserem Hauptsitz in Kulmbach – von Fachvorträgen aus verschiedenen Themenfeldern über Hands-on-Veranstaltungen und Gebäckverkostungen in unserer Backakademie bis hin zu Führungen durch unsere Produktionsstätten und das IREKS IQ-Zentrum. Wir freuen uns auf Sie!